Willkommen auf den Seiten des guten Geschmacks!

Als Vorwort schreibt der Verlag

Es gibt Kochbücher zu bestimmten Themen und ganz allgemeine. Es gibt gute und weniger gute, mit Glosar und ohne. Was es bislang nicht gab: ein Nachschlagewerk, das alle Fragen rund um Küche und Keller kurz, klar und kompetent beantwortet. Und unterhaltend dazu.                                                                                            Mit der Küchenbibel, dem Buch der (Küchen-) Bücher, legen wir eine Enzyklopädie vor, die auch für den versiertesten Hobbykoch keine Fragen offen lässt. Und nicht nur das: das stattliche Werk ist so umfangreich und umfassend, dass es sogar für die Ausbildung angehender Meisterköche taugt, ohne ein trockenes Fachbuch zu sein.                                                                                                                        Einen festen Platz wird es sich in den Familien erobern, weil es auch die abwegigsten (Kinder-) Fragen beantwortet.                                                                                   "Wo kommen die Löcher im Käse her?" fragte Kurt Tucholsky 1928 in einer seiner berühmten Satiren. Auch er hätte seine Freude daran gehabt, dieses Rätsel zu lüften.

Als Mitglied der Akademie für Kulinaristik haben wir uns der Aufklärung in Sachen Essen und Trinken verschrieben. Dies ist einer der wichtigsten Beiträge dazu.

Doch: Achtung vor dem Festlesen! Dieses umfangreiche Werk schlägt man nämlich leichter auf als zu.

Tre Torri Verlag

Meine Einleitung zu Küchenbibel 

Wir alle müssen täglich essen um zu (über)leben.
Dank der großen Auswahl an erschwinglichen Lebensmitteln in den Industrieländern muss niemand mehr unterernährt sein. Ganz im Gegenteil: durch ein Überangebot ist unsere Gesundheit bedroht. Zuviel Fett, Zucker, Salz, künstliche Lebensmittelzusatzstoffe und zu wenige Ballaststoffe machen uns krank.
Wie wird man gründlich über gesunde Ernährung, Lebensmittel, Speisen, deren Zusammensetzung informiert?
Nur der, der sich auskennt, kann sich für Wohlbefinden und gesundes Leben entscheiden.
Das wird uns nicht leicht gemacht. Wir müssen uns durch einen Dschungel von Ratgebern, Koch- und Fachbüchern, Zeitschriften und Internetseiten zu Küche, Gastronomie, Ernährung, Wellness und Lebensmitteln kämpfen, um Antworten auf unsere Fragen zu erhalten. „Es fehlt ein Küchenlexikon, ein Nachschlagewerk für jedermann“, dachte ich oft; eines, das die Fragen von Fachleuten, Hausfrauen und Hobbyköchen beantwortet und Fachbegriffe erklärt.

Als Koch und Gastronom erfährt man in über 40 Jahren Berufsleben viel über Vitamine, Mineralstoffe, Speisen und Getränke, Küche und Lagerhaltung von Lebensmitteln. So wurde ich im Laufe der Zeit Anlaufstelle für Fragen rund um die Ernährung. Da ich aber kein „Küchen-Einstein“ bin, begann ich Antworten zu sammeln.
In den vergangenen vier Jahren habe ich 15.000 Begriffe zusammengetragen und aufgeschrieben.
Daraus ist eine kompakte Enzyklopädie, mit 1184 Seiten geworden, ein Lexikon, in dem „alles drinnen steht, was drinnen steckt“. In unserem Essen und im Essen in aller Welt. Ich habe das Werk „Die Küchenbibel” genannt.
Sie soll den Lesern, den Wiss- und Essbegierigen, bei der Wahl der Lebensmittel helfen, damit sie kritischer und selbstbewusster entscheiden und bei der Zubereitung der Speisen ihre Gesundheit nicht aus dem Blick verlieren.

Alphabetisch geordnet findet man Ratschläge und Erklärungen aus über vierzig Untergruppen. Übersetzungen von Speisen- und Getränkekarten aus beliebten Urlaubsländern sowie 1000 Grund- und Spezialitätenrezepte (R), 1000 Anregungen, Kochanleitungen und Ideen (A) sowie 2000 Allgemeintipps (T) aus Gesundheit, Gastronomie, Haushalt, Ernährung. Beschreibungen und Erklärungen über fast alle Rebsorten, Weinbaugebiete sowie bekannte Spirituosen und Cocktails. Zu kulinarischen Schlagwörtern gibt es Tipps für die Zubereitung, die klassischen Gewürze, Kräuter und Würzkombinationen. In über 1000 bekannten Gerichten, Backwaren, Fleisch, Fisch, Käse, Gemüse und Obstsorten sind Kalorien- und Joulemenge sowie die wichtigsten Inhaltsstoffe aufgeführt. Ausführlich sind alle E-Nummer, mit ihren positiven und negativen Eigenschaften erklärt. Maße und Gewichte, die in anderen Ländern üblich sind, werden mit unseren Maßen und Gewichten erklärt. Saisontabellen informieren, wann Gemüse, Obst, Fleisch und Fisch am besten schmecken und am günstigsten im Einkauf sind. Auch wie Gemüse, Obst, Fleisch und Fisch vorbereitet und verarbeitet werden.
Wann hat Wild Schonzeit, welches sind die köstlichsten Wald- und Zuchtpilze? Wie behandele ich große Bratenstücke und wie heißen die einzelnen Fleischteile? Wie erklärt man einem oberbayrischen Landmetzger, was eine Grützwurst, und einem Dorfschlachter aus Mecklenburg-Vorpommern, was eine Kaminwurz’n ist? Wie wird mein Fleisch garantiert zart? Muss eine Auster noch leben, wenn ich sie verspeise? Was ist ein Karfiol, was ein Kalbsvögerl? Welches Gewürz gehört in die Paella?   Ist E-122 schädlich? Was bedeuten so seltsame Namen wie „Wiener Art”, à la Chipolata, „Rossini” oder „á là Wellington” auf den Speisekarten? Was bedeutet „koschere Küche”, warum soll man im Winter weniger Salat essen, und isst man beim „Zuckerfest“ kandierte Blumenblüten? .....

Hans-Joachim Rose

Ich hoffe Sie etwas neugierig gemacht zu haben, wenn ja, dann wird das umfangreichste Nachschlagewerk seiner Art sicherlich auch bald in Ihrer Küche stehen. 

Bestellen kann man die Küchenbibel in jeder Buchhandlung, sie kostet 49,90€ und ist ein ideales Geschenk für sich selber und all denen, die eine Freude verdient haben.

ISBN-10: 3941641077
ISBN-13: 978-3941641075

Viel Spaß auf den folgenden Seiten

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Ihr Hans-Joachim Rose